Nitriții și nitrații: prieteni sau dușmani?

Nitriții și nitrații reprezintă un subiect controversat în domeniul nutriției, iar cercetările realizate până în prezent sunt insuficiente pentru a lămuri dacă acești compuși ar trebui să reprezinte sau nu o preocupare pentru sănătate. Pe de o parte, ei pot fi transformați în oxid nitric, un compus benefic pentru sănătatea cardiovasculară, pentru reglarea tensiunii arteriale,…